Terrina wieprzowa z orzechami włoskimi
Terrina czekała długo w kolejce na swój czas. Święta sprawiły, że to danie wpasowało się idealnie w wielkanocne menu. Przygotowałam je pierwszy raz, ale już wiem, że nie ostatni. W planach mam już kolejną terrinę z królika.
Terrina to rodzaj pasztetu, jednego z wielu, jakimi mogą pochwalić się Francuzi. Ten, bardziej gotowany w kąpieli wodnej niż pieczony to bardzo przyjemne danie na świąteczny stół – podzielny, smaczny i można podać go o każdej porze. Na śniadanie smakuje znakomicie z tostami lub na kompozycji sałat z gotowanymi jajkami i sosem chrzanowym i rzeżuchą lub kiełkami rzodkiewki, na kolację można podać go jako przekąskę do wina z konfiturą z cierpkiej porzeczki, żurawiny lub aronii oraz orzechami oraz bagietką z solonym masłem.
Do terriny polecam dodać orzechy, kóre stanowią przyjemnie chrupiący dodatek, np. pistacje dodadzą też pięknego, zielonego koloru, ale terrinę można uzupełnić też suszone owoce, np. morele, śliwki lub grillowane warzywa – plastry cukinii lub bakłażana.
Przyprawy
Terrina lubi proste przyprawy, takie jak sól, świeżo mielony czarny pieprz, tarta gałka muszkatołowa, tymianek, szałwia, czosnek. Dodatkowo terriny mięsne lubią alkohol, np. whisky, sherry, który nie dość, że zmiękcza mięso to nadaje też pasztetowi głębię smaku. Polecam też dodać śmietankę, by nadać kremowego smaku i tekstury.
Terrina wieprzowa z orzechami włoskimi
Terrina wieprzowa z orzechami włoskimi
Terrina wieprzowa z orzechami włoskimi
Terrina wieprzowa z orzechami włoskimi
- 200g wątróbki drobiowej
- 800g karczku, najlepiej wieprzowina puławska
- 190g boczku surowego
- 60g słoniny
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 2 łyżeczki soli
- 2,5 łyżeczki tymianku
- ½ gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka pieprzu
- 30ml śmietany 30%
- 2 jajka
- 20mo whisky
- garść orzechów włoskich
- 50dag cienko krojonego boczku
- Karkówkę podziel na dwie części - jedną pokrój w kostkę o boku ok. 1-2cm, drugą połowę zmiel.
- Wątróbkę, boczek i słoninę pokrój w drobną kostkę.
- Do dużej miski włóż mięso.
- Cebulę posiekaj w kostkę i zeszklij na maśle, pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj do mięsa.
- Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem, startą gałką muszkatołową.
- Wyrób masę i dodaj śmietankę, whisky i jajka.
- Dodaj połamane orzechy włoskie i wyrób masę.
- Brytfannę wyłóż folią spożywczą tak, by zostawić długie kawałki zwisające poza blaszkę.
- Układaj na niej plastry boczku tak, by zachodziły na siebie - mają one stworzyć osłonkę dla masy, zatem musi być na tyle długi, by nakryć nim farsz od góry. Plasterki boczku niech zatem zwisają poza blaszkę.
- Kiedy już wyłożysz blaszkę boczkiem nałóż masę mięsną. mocno przyciskając ją dłonią i stukając blaszką o blat.
- Po nałożeniu masy mięsnej chwyć za końce folii, na której spoczywają plasterki boczku i zawiń zamykając od góry pokrywką lub folią aluminiową szczelnie zawijając ją na rantach.
- Baszkę wstaw do większej brytfanny, do której nalej wodę do ok. ½ wysokości naczynia.
- Całość ostrożnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180'C na ok. 40 minut.
- Wyjmij blaszkę z wody i zdejmij pokrywę lub folię aluminiową, ale nakryj mięso ponownie świeżą folią złożoną na pół. Połóż na mięso ciężką deskę i odważniki albo inne ciężkie narzędzia.
- Pozostaw do ostygnięcia na godzinę, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin.
- Podawaj z grzankami i masłem oraz sosem chrzanowym.
Dodaj komentarz