Sałatka z radicchio, indykiem i pomarańczami

Sałatka z radicchio, indykiem i pomarańczami

Sałatki ze świeżych warzyw i owoców lubię najbardziej. Do tego dobrej jakości mięso i sos, który połączy całość i takie danie można zabrać do pracy albo zaserwować na kolację. 

Ostatnio odwiedziłam kultowy krakowski Stary Kleparz. Niestety nie jest mi po drodze, więc zaglądam tam rzadko, a szkoda. Muszę to zmienić, bo takie cuda, jak tam znajduję za każdym razem pomagają mi w tworzeniu świetnych dań. Tym razem spędziłam tam naprawdę sporo czasu, a zimno było okrutnie. Wiecie, maj…

Znalazłam piękną radicchio – odmianę cykorii. Z cykorią jest tak, że albo się ją lubi, albo nie. Aha, jest jeszcze trzecia opcja. Można dojrzeć do jej smaku. To chyba tak jak z oliwkami i anchovies. Te smaki na początku są dziwne, ale potem trudno bez nich żyć. Cykoria mnie zawsze odrzucała i nie umiałam jej przygotować. Ale odkąd zmierzyłam się z tematem wiem, że świetnie nadaje się do kremowych sosów, ciepłych dań i słonych oraz słonych zdecydowanych dodatków. Obłędna jest cykoria zapiekana w szynce parmeńskiej i beszamelu. Zwariujecie.

Co do radicchio to jej łagodniejsza odmiana. Czuć tę cykoriową goryczkę, ale jest ona zdecydowanie lżejsza i da się ją połączyć z innymi smakami. W tej kolorowej, przyznajcie sami, fenomenalnie wyglądającej sałatce, radicchio świetnie gra ze słodkimi pomarańczami i słodkimi orzechami oraz delikatnym, ciepłym mięsem i miodowo-maślanymi buraczkami.  Do tego otulający sos. Rewelacja.

Nie unikajcie goryczki w kuchni. Ona też jest potrzebna, pomaga wydobyć inne smaki i uzupełniać kompozycje. To jeden ze smaków i warto go przemycać do dań nawet, jeśli nie przepadamy za nim. Z czasem rozwinie swoje możliwości i pokaże, na co go stać.

Sałatka z radicchio, indykiem i pomarańczami

Sałatka z radicchio, indykiem i pomarańczami

Sałatka z radicchio, indykiem i pomarańczami

Sałatka z radicchio, indykiem i pomarańczami