Kotlet schabowy z kością
W niedzielę w okolicach godziny 12 zaczyna się charakterystyczne tłuczenie w mieszkaniu na wyższym piętrze. Już wiem, że będą schabowe. Zapewne z mizerią i ziemniakami.
Nie wiem, jak gospodyni (albo gospodarz) wykonuje to danie, ale powiem wam jak je robić, żeby sąsiedzi uśmiechali się na dźwięk charakterystycznego tłuczka dobiegającego z waszej kuchni i zaglądali po ‚szklankę cukru’ w porze obiadowej licząc, że załapią się na choćby kęs.
Te kotlety są najlepsze, jakie jadłam kiedykolwiek i uświadomiły mi (po raz kolejny), że schab może być doskonale przygotowany i soczysty. Tak, soczysty. A chrupiąca, cienka i delikatna panierka tylko tę soczystość podkreśliły.
Zobaczcie, jak przygotować najlepsze kotlety schabowe z kością.
Zacznij od porządnych zakupów
Schab kupuj tylko u rzeźnika. Ten pakowany w plastykowe foremki dostępny w marketach omijaj szerokim łukiem. Po pierwsze jest pokrojony za cienko i niestety jest najgorszej jakości. Na klasyczne kotlety wybieraj schab z kością, który jest tańszy i smaczniejszy. Poproś o pokrojenie na grube plastry, ok. 1,5-2cm. Nie zostawiaj sobie tego do domu, bo będzie ci ciężko przekroić kości.
Tutaj znajdziesz 5 cennych rad, jak kupić najlepszy schab.
Przygotuj mięso
Plastry oczyść z błon i kawałeczków kości, które mogły pokruszyć się podczas krojenia. Dokładnie sprawdź każdy kawałek i upewnij się, że jest czysty i można go bezpiecznie zjeść.
Każdy plaster delikatnie rozbij tłuczkiem. Zacznij rozbijanie od strony kostki, ale nie tłucz bez opamiętania. Wystarczy, że wysokość kotleta będzie na ok. 8mm. Każdy plaster posyp solą i pieprzem z obu stron. Odstaw na 15 minut.
Schab z kością – kotlet
Usmaż na złoto
W jednej misce przygotuj 2 dokładnie rozbite jaja, a w drugiej drobną bułkę tartą. Na patelni rozgrzej porządnie olej rzepakowy (ok. 5 łyżek). Gdy olej będzie już gorący zanurz plaster w jajku i następnie obtocz go w bułce. Nie ma potrzeby robienia tego dwukrotnie. Jeden raz w zupełności wystarczy.
Ułóż na patelni i smaż po ok. 3 minuty z każdej strony. Kotlety muszą być złociste i chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i poczekaj aż, delikatnie wchłonie zbędny tłuszcz.
Podaj i jedz ze smakiem
Kotlety schabowe możesz podawać klasycznie z zasmażaną kapustą i ziemniakami lub mizerią i frytkami z batatów. Możesz też przygotować ulubione pure lub świeżą surówkę.
Kotlety jedz od strony bez kości i zbliżając się do niej zwracaj uwagę, czy kotlet jest dosmażony.
Kotlet schabowy z kością
Wszędzie od około roku widzę jedynie mięso wyciągane z foli. Przeraża mnie to. Wydaje mi się to takie zakisiałe
Hana, masz rację. Takie pakowane mięso jest po prostu łatwiej dostępne i tworzy złudne wrażenie, że jest bezpieczne, czyste i świeże. Tymczasem prawda jest inna, bo to mięso ma sztucznie przedłużoną trwałość, a kupując taki produkt generujemy większą ilość odpadów (tacki, folie, pudełka). Nic w tym dobrego. Mam nadzieję, że więcej z nas przerzuci się na zakupy w sklepach mięsnych 🙂
Zgadzam się z tym ale nie do końca bo jednak kupując mieso nawet u rzeznika to musi być w coś zapakowane a to też odpady, może jedynie troszkę mniejsze…
Nareszcie znajduję przepis na kotlet schabowy bez użycia mąki. W moim domu schabowy zawsze byl z kością, obtaczany tylko w jajku i tartej bułce. Super, że tradycja nie ginie.
A mięso tylko w mięsnym!