Kruche i soczyste mięso – 10 rad jak to zrobić

Produkty zmiękczające mięso

Macie trudny, czyli twardy kawałek mięsa i chcecie, aby mimo wszystko był kruchy i smaczny?

Oto kilka rad, które możecie śmiało wykorzystać w swojej kuchni podczas przyrządzania mięsa. Jeśli kupicie delikatny kawałek, jak antrykot czy polędwicę, nie będziecie mieć problemu z uzyskaniem miękkości i kruchości. Jeśli natomiast zechcecie podjąć wyzwanie przygotowania schabu, piersi z kurczaka, perliczki, królika powinniście zapoznać się z poniższymi sposobami poprawiania kruchości i delikatności mięsa.

#1 Papaja

Ten egzotyczny owoc (a właściwie jego liście i skórka) znakomicie nadaje się jako marynata. Sprawią, że mięso skruszeje i wydobędą z niego więcej smaku.

Ziarna papai można też wysuszyć i stosować jako zamiennik pieprzu. Na świeżo z kolei idealnie sprawdzają się jako zamiennik zielonego pieprzu.

Papaja

#2 Ocet

Dodaj ok. 50ml octu do potrawy na minimum 15 minut przed zakończeniem gotowania. Możesz też dodać ocet do marynaty.

#3 Maślanka, zsiadłe mleko, jogurt

Zalej mięso jednym z powyższych składników i wstaw do lodówki na 24 godziny. Produkty te wykazują działanie hydrolizujące białka, zmiękczają mięso i ułatwiają znacząco jego dalszą obróbkę termiczną.

#4 Kiwi

Kiwi świetnie zmiękcza mięso. Można wykorzystać wyciśnięty z owocu sok lub obłożyć mięso plastrami. Sok z kiwi zawiera zmiękczający mięso enzym. Efekt powinien pojawić się już po ok. 3 godzinach.

#5 Cytryna

Nie każde mięso zgra się smakiem z cytryną, ale jeśli już wiesz, że będzie pasować, obłóż kawałek plastrami cytryny lub zrób marynatę z dodatkiem kwaśnego soku. Wstaw do lodówki na 24 godziny.

#6 Obsmażenie

Przed każdym zabiegiem duszenia czy pieczenia mięsa należy obsmażyć je ze wszystkich stron na patelni z dodatkiem np. oleju kokosowego (nie ma on żadnego smaku i posiada wysoką temperaturę dymienia), smalcu lub klarowanym maśle na dużym ogniu.

Jeśli chcesz zrobić sos, przed smażeniem oprósz mięso mąką pszenną. Będzie gęsty i kremowy.

Smalec do smażenia i alkohol

#7 Alkohol

Jeśli masz do czynienia z twardym kawałkiem wieprzowiny lub wołowiny należy nasmarować go mocnym alkoholem i wstawić na minimum godzinę do lodówki.

Można także dodać ok. 50ml mocnego alkoholu do potrawy na minimum 15 minut przed zakończeniem gotowania.

#8 Odpoczynek

Po smażeniu lub pieczeniu mięsa w dużym kawałku powinno się je odstawić na ok. 15 minut i dać mu odpocząć. Wówczas wszystkie soki zostaną zatrzymane wewnątrz, rozejdą się po mięsie i sprawią, że będzie delikatne i kruche.

#9 Białko

Posmaruj mięso roztrzepanym białkiem. Kiedy zapiecze się utworzy mikroskorupkę, która uchroni przed wyparowaniem soków z wnętrza.

#10 Tłuszcz na górze

Chude mięso obłóż słoniną lub kawałkiem tłuszczu ze skórką. Dzięki temu mięso będzie regularnie nasączane i chronione przed utratą wilgoci i przypaleniem. Ten patent sprawdzi się w przypadku perliczki, królika, kurczaka i indyka.

Znacie jeszcze inne sposoby na zmiękczanie twardego mięsa? Podzielcie się w komentarzach.