Produkty zmiękczające mięso
Macie trudny, czyli twardy kawałek mięsa i chcecie, aby mimo wszystko był kruchy i smaczny?
Oto kilka rad, które możecie śmiało wykorzystać w swojej kuchni podczas przyrządzania mięsa. Jeśli kupicie delikatny kawałek, jak antrykot czy polędwicę, nie będziecie mieć problemu z uzyskaniem miękkości i kruchości. Jeśli natomiast zechcecie podjąć wyzwanie przygotowania schabu, piersi z kurczaka, perliczki, królika powinniście zapoznać się z poniższymi sposobami poprawiania kruchości i delikatności mięsa.
#1 Papaja
Ten egzotyczny owoc (a właściwie jego liście i skórka) znakomicie nadaje się jako marynata. Sprawią, że mięso skruszeje i wydobędą z niego więcej smaku.
Ziarna papai można też wysuszyć i stosować jako zamiennik pieprzu. Na świeżo z kolei idealnie sprawdzają się jako zamiennik zielonego pieprzu.
Papaja
#2 Ocet
Dodaj ok. 50ml octu do potrawy na minimum 15 minut przed zakończeniem gotowania. Możesz też dodać ocet do marynaty.
#3 Maślanka, zsiadłe mleko, jogurt
Zalej mięso jednym z powyższych składników i wstaw do lodówki na 24 godziny. Produkty te wykazują działanie hydrolizujące białka, zmiękczają mięso i ułatwiają znacząco jego dalszą obróbkę termiczną.
#4 Kiwi
Kiwi świetnie zmiękcza mięso. Można wykorzystać wyciśnięty z owocu sok lub obłożyć mięso plastrami. Sok z kiwi zawiera zmiękczający mięso enzym. Efekt powinien pojawić się już po ok. 3 godzinach.
#5 Cytryna
Nie każde mięso zgra się smakiem z cytryną, ale jeśli już wiesz, że będzie pasować, obłóż kawałek plastrami cytryny lub zrób marynatę z dodatkiem kwaśnego soku. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
#6 Obsmażenie
Przed każdym zabiegiem duszenia czy pieczenia mięsa należy obsmażyć je ze wszystkich stron na patelni z dodatkiem np. oleju kokosowego (nie ma on żadnego smaku i posiada wysoką temperaturę dymienia), smalcu lub klarowanym maśle na dużym ogniu.
Jeśli chcesz zrobić sos, przed smażeniem oprósz mięso mąką pszenną. Będzie gęsty i kremowy.
Smalec do smażenia i alkohol
#7 Alkohol
Jeśli masz do czynienia z twardym kawałkiem wieprzowiny lub wołowiny należy nasmarować go mocnym alkoholem i wstawić na minimum godzinę do lodówki.
Można także dodać ok. 50ml mocnego alkoholu do potrawy na minimum 15 minut przed zakończeniem gotowania.
#8 Odpoczynek
Po smażeniu lub pieczeniu mięsa w dużym kawałku powinno się je odstawić na ok. 15 minut i dać mu odpocząć. Wówczas wszystkie soki zostaną zatrzymane wewnątrz, rozejdą się po mięsie i sprawią, że będzie delikatne i kruche.
#9 Białko
Posmaruj mięso roztrzepanym białkiem. Kiedy zapiecze się utworzy mikroskorupkę, która uchroni przed wyparowaniem soków z wnętrza.
#10 Tłuszcz na górze
Chude mięso obłóż słoniną lub kawałkiem tłuszczu ze skórką. Dzięki temu mięso będzie regularnie nasączane i chronione przed utratą wilgoci i przypaleniem. Ten patent sprawdzi się w przypadku perliczki, królika, kurczaka i indyka.
Znacie jeszcze inne sposoby na zmiękczanie twardego mięsa? Podzielcie się w komentarzach.
Dziękuję za ten post! Mam piękny kawałek wołowiny, choć bliżej nieokreślony. Mięso już wygląda na takie, które łatwo nie skruszeje. Zabieram się do wypróbowania porad:)
Super Asia! Mam nadzieję, że się przydadzą, a mięso będzie pyszne 🙂
Zacne porady. Zabrakło jednak jednej opcji – cebuli. Drobno krojoną cebulą obkładam delikatnie nacięte plastry mięsa na noc. Następnie karmelizuję ją jako dodatek. Rozpływający się w ustach stek z karmelizowaną cebulką, pieczonymi ze świeżym tymiankiem ziemniakami, delikatnie polany sosem z czerwonego wina. Poezja.
Dante, dziękuję za dobrą radę 🙂 Rzeczywiście, cebula też ma moc!
Dodaj do wolowiny odrobine kminku. Dawniej bez tej przyprawy nie bylo dobrej wolowiny.