Jak mrozić mięso?

Jak mrozić mięso?

Mrożenie mięsa to świetny sposób na przechowywanie go przez dłuższy czas. Należy jednak pamiętać, aby zawsze przed mrożeniem odpowiednio je przygotować do takiego zabiegu.

Większość opakowań, w których sprzedawane jest mięso w sklepach, nie nadaje się do umieszczania w zamrażarkach. Cienka folia oraz tacki są podatne na uszkodzenie, a tym samym nie chronią wystarczająco mięsa oraz mogą stać się zagrożeniem dla zdrowia.

Wszystkie rodzaje mięsa nadają się do zamrażania. Przy mrożeniu obowiązuje następująca zasada – im większy jest kawałek mięsa, tym dłużej może być przechowywany w zamrażarce. Mięso mielone nie powinno przebywać w zamrażarce dłużej niż 8 tygodni, natomiast większe kawałki spokojnie wytrzymają około 8 miesięcy.

Tuszki królicze i dzikie ptactwo mogą być przechowywane w zamrażarce do 4 miesięcy.

Mrożenie pozwala:

• Oszczędzać czas i pieniądze (nie trzeba co chwilę jeździć do sklepu)
• Utrzymać jakość mięsa przez dłuższy czas
• Mieć alternatywę na kilka obiadów (lub kilkanaście, jeśli pozwoli kubatura zamrażarki)
• Zmniejszać aktywność enzymów w mięsie i zatrzymywać rozwój bakterii i pleśni
• Zaoszczędzać czas podczas przygotowywania potraw (dzięki porcjowaniu)
• Mieć zawsze coś na ‚czarną godzinę’

Jak mrozić?

• Używaj nieprzepuszczających wilgoci materiałów do pakowania
• Zamrażaj tylko wysokiej jakości świeże mięso
• Do porcjowania mięsa używaj czystej deski i noży
• Jeśli to możliwe, usuń kości przed mrożeniem (zaoszczędzisz miejsce i ochronisz zamrażarkę przed uszkodzeniem)
• Steki lub większe kawałki mięsa rozdziel podwójną warstwą woskowanego papieru – nie posklejają się
• Owiń ściśle wszystkie kawałki w folię i usuń nadmiar powietrza spod opakowania
• Po owinięciu zapakuj mięso w plastykową torbę do mrożenia lub inny nieprzepuszczający wilgoci materiał
• Podpisz każdy kawałek (rodzaj mięsa, data mrożenia, waga) – jak na obrazku
• Upewnij się, że między opakowaniami z mięsem jest cyrkulacja powietrza
• Małe porcje szybciej się odmrożą

Dobre rady:

• Nie zamrażaj mięsa w oryginalnych opakowaniach
• Mielone mięso podziel na porcje lub uformowane klopsiki lub paszteciki
• Zbyt długo przechowywane w zamrażarce mięso wysycha, a po ugotowaniu może stać się bardziej słone
• Mięso z dużą ilością tłuszczu nie może być długo przechowywane w zamrażarce – tłuszcz z czasem jełczeje, a takiego mięsa nie można spożywać (przy zaawansowanym procesie jełczenia mogą powstawać substancje toksyczne, np. rodniki)
• Z przodu zamrażarki układaj produkty, które należy spożyć w pierwszej kolejności
• Zawsze rozmrażaj mięso w lodówce – jeśli przebywa dłużej w wyższej temperaturze (np. pokojowej), może się szybciej zepsuć
• Mięso w temperaturze pokojowej może przebywać maksymalnie 2 godziny
• Jeśli zdarzyła się przerwa w dostawie prądu nie otwieraj zamrażarki – jeśli będzie zamknięta na dłużej utrzyma niską temperaturę
• Zamrażanie usypia bakterie, ale ich nie likwiduje, zatem po rozmrożeniu one znów się namnażają
• Od razu odlej wodę, która pojawi się pod rozmrażanym mięsem – jest miejscem rozwoju bakterii

Dobre rady dotyczące mrożenia drobiu:

• Drób może być mrożony w całości lub kawałkach. Jeśli mrozisz drób w całości, postaraj się go zużyć w przeciągu 3 miesięcy
• Zanim zamrozisz całego kurczaka, indyka lub innego ptaka usuń wnętrzności, przywiąż skrzydła blisko całości. Umieść ptaka w plastykowej torbie przeznaczonej do mrożenia lub zawiń w folię. Usuń powietrze z opakowania zgniatając je uważając, by nie uszkodzić mięsa.
• Jeśli mrozisz w kawałkach odseparuj części z kośćmi od tych bez kości. Możesz wykorzystać do tego osobne woreczki lub przedzielić porcje woskowanym papierem.
• Drób powinien być przechowywany w zamrażarce jak najkrócej. To mięso zawiera sporo tłuszczów nienasyconych, które szybko się utleniają i mogą niszczyć wartościowe składniki (m.in. biotyna, kwas askorbinowy) obecne w innych produktach spożywczych.

Jak długo można mrozić?

Wołowina

mielona: 2-3 miesiące
kawałek: 6-12 miesięcy

Wieprzowina

kiełbaski i mięso mielone: 1-2 miesiące
kawałek: 3-6 miesięcy
wędzona szynka: 1-3 miesiące
gotowana szynka: 1-2 miesiące
bekon w plastrach: 1 miesiąc

Drób

całość: 3 miesiące
kawałki: 6-12 miesięcy