Jak mrozić mięso?
Mrożenie mięsa to świetny sposób na przechowywanie go przez dłuższy czas. Należy jednak pamiętać, aby zawsze przed mrożeniem odpowiednio je przygotować do takiego zabiegu.
Większość opakowań, w których sprzedawane jest mięso w sklepach, nie nadaje się do umieszczania w zamrażarkach. Cienka folia oraz tacki są podatne na uszkodzenie, a tym samym nie chronią wystarczająco mięsa oraz mogą stać się zagrożeniem dla zdrowia.
Wszystkie rodzaje mięsa nadają się do zamrażania. Przy mrożeniu obowiązuje następująca zasada – im większy jest kawałek mięsa, tym dłużej może być przechowywany w zamrażarce. Mięso mielone nie powinno przebywać w zamrażarce dłużej niż 8 tygodni, natomiast większe kawałki spokojnie wytrzymają około 8 miesięcy.
Tuszki królicze i dzikie ptactwo mogą być przechowywane w zamrażarce do 4 miesięcy.
Mrożenie pozwala:
- Oszczędzać czas i pieniądze (nie trzeba co chwilę jeździć do sklepu)
- Utrzymać jakość mięsa przez dłuższy czas
- Mieć alternatywę na kilka obiadów (lub kilkanaście, jeśli pozwoli kubatura zamrażarki)
- Zmniejszać aktywność enzymów w mięsie i zatrzymywać rozwój bakterii i pleśni
- Zaoszczędzać czas podczas przygotowywania potraw (dzięki porcjowaniu)
- Mieć zawsze coś na ‚czarną godzinę’
Jak mrozić?
- Używaj nieprzepuszczających wilgoci materiałów do pakowania
- Zamrażaj tylko wysokiej jakości świeże mięso
- Do porcjowania mięsa używaj czystej deski i noży
- Jeśli to możliwe, usuń kości przed mrożeniem (zaoszczędzisz miejsce i ochronisz zamrażarkę przed uszkodzeniem)
- Steki lub większe kawałki mięsa rozdziel podwójną warstwą woskowanego papieru – nie posklejają się
- Owiń ściśle wszystkie kawałki w folię i usuń nadmiar powietrza spod opakowania
- Po owinięciu zapakuj mięso w plastykową torbę do mrożenia lub inny nieprzepuszczający wilgoci materiał
- Podpisz każdy kawałek (rodzaj mięsa, data mrożenia, waga) – jak na obrazku
- Upewnij się, że między opakowaniami z mięsem jest cyrkulacja powietrza
- Małe porcje szybciej się odmrożą
Dobre rady:
- Nie zamrażaj mięsa w oryginalnych opakowaniach
- Mielone mięso podziel na porcje lub uformowane klopsiki lub paszteciki
- Zbyt długo przechowywane w zamrażarce mięso wysycha, a po ugotowaniu może stać się bardziej słone
- Mięso z dużą ilością tłuszczu nie może być długo przechowywane w zamrażarce – tłuszcz z czasem jełczeje, a takiego mięsa nie można spożywać (przy zaawansowanym procesie jełczenia mogą powstawać substancje toksyczne, np. rodniki)
- Z przodu zamrażarki układaj produkty, które należy spożyć w pierwszej kolejności
- Zawsze rozmrażaj mięso w lodówce – jeśli przebywa dłużej w wyższej temperaturze (np. pokojowej), może się szybciej zepsuć
- Mięso w temperaturze pokojowej może przebywać maksymalnie 2 godziny
- Jeśli zdarzyła się przerwa w dostawie prądu nie otwieraj zamrażarki – jeśli będzie zamknięta na dłużej utrzyma niską temperaturę
- Zamrażanie usypia bakterie, ale ich nie likwiduje, zatem po rozmrożeniu one znów się namnażają
- Od razu odlej wodę, która pojawi się pod rozmrażanym mięsem – jest miejscem rozwoju bakterii
Dobre rady dotyczące mrożenia drobiu:
- Drób może być mrożony w całości lub kawałkach. Jeśli mrozisz drób w całości, postaraj się go zużyć w przeciągu 3 miesięcy
- Zanim zamrozisz całego kurczaka, indyka lub innego ptaka usuń wnętrzności, przywiąż skrzydła blisko całości. Umieść ptaka w plastykowej torbie przeznaczonej do mrożenia lub zawiń w folię. Usuń powietrze z opakowania zgniatając je uważając, by nie uszkodzić mięsa.
- Jeśli mrozisz w kawałkach odseparuj części z kośćmi od tych bez kości. Możesz wykorzystać do tego osobne woreczki lub przedzielić porcje woskowanym papierem.
- Drób powinien być przechowywany w zamrażarce jak najkrócej. To mięso zawiera sporo tłuszczów nienasyconych, które szybko się utleniają i mogą niszczyć wartościowe składniki (m.in. biotyna, kwas askorbinowy) obecne w innych produktach spożywczych.
Jak długo można mrozić?
Wołowina
mielona: 2-3 miesiące
kawałek: 6-12 miesięcy
Wieprzowina
kiełbaski i mięso mielone: 1-2 miesiące
kawałek: 3-6 miesięcy
wędzona szynka: 1-3 miesiące
gotowana szynka: 1-2 miesiące
bekon w plastrach: 1 miesiąc
Drób
całość: 3 miesiące
kawałki: 6-12 miesięcy
Witam,
Mam pytanie dotyczące zamrożonego uda indyczego. Jest one w tym stanie niecałe 2 lata. Zastanawiam się czy jest jeszcze dobre do spożycia.
A przez ponad rok chowam dorsza, którego złowił mój ojciec, czyli nie kupny, a „świeży”. Czy to również się nadaje do spożycia?
Maja, 2 lata w przypadku mięsa to rzeczywiście bardzo długi czas mrożenia. W mięsie podczas mrożenia oraz rozmrażania zachodzą zmiany biochemiczne, mikrobiologiczne i fizyczne, które mogą powodować nieporządane efekty, np. zatrucie pokarmowe, dlatego nie rekomenduję spożywania mięsa po tak długim czasie. Jeśli chodzi o rybę to tak długi czas również wydaje mi się ryzykowny i nie rekomenduję przygotowywania ryby po ponad roku mrożenia.
Wiem, że zamrażanie często skutkuje przedłużaniem tego procesu, dlatego polecam ustawianie przypomnień i wkładanie takich produktów, które muszą być zjedzone szybko, z przodu zamrażarki.