Bulion i ramen z kaczki

Przygotowywanie domowego bulionu zabiera mnóstwo czasu, ale w efekcie powstaje coś tak wspaniałego, że nie chce się odrywać od miski, a najważniejsze jest to, że robi się praktycznie sam. My przychodzimy na gotowe.

Zawsze gotowałam rosół z kury, ale kiedy znalazłam piękne części gęsi od razu pomyślałam, że wykorzstam je do ugotowania esencjonalnego, ciemnego bulionu. Nie pomyliłam się, to był strzał w dziesiątkę. Kosztowało mnie to sporo czasu, ale było warto. Musiałam też w końcu zmierzyć się z tak modnym ostatnio tematem i przyrządzić domowy ramen. Wiecie co, strach miał wielkie oczy i ramen okazał się bardzo łatwy w przygotowaniu.

Pieczenie kości i warzyw z ziołami wydobyło głębokie smaki i aromat, który unosił się w domu przez cały następny dzień. Właściwie mogłam upiec całą kaczkę, ale to zajęłoby więcej czasu. Do kości z korpusu dorzuciłam udka. Wykorzystałam świeży czosnek i warzywa, aby nadać bulionowi lekkości i smaku.

Kiedy już przygotujecie bulion, czas na kolejne szaleństwa – zupy, sosy, kremy. Ja tym razem postawiłam na ramen z bardzo prostymi dodatkami.

Mięso i warzywa na bulion i ramen z kaczki

Jak przygotować bulion z kaczki?

Kości z korpusu oraz uda z kaczki włożyłam do dużej ceramicznej formy. Dodałam warzywa, dwie nieobrane, przekrojone na pół główki czosnku i zioła. Wszystko upiekłam, aż mięsne części zbrązowiały i puściły sporo tłuszczu, a warzywa się zrumieniły. Piekłam całość około godziny, pod koniec obróciłam uda, aby upiekły się porządnie z każdej strony.

Następnie wszystko prócz tłuszczu zebranego na dnie przełożyłam do największego garnka. Zalałam wodą i dodałam więcej ziół oraz sól. Doprowadziłam do wrzenia i zmniejszyłam ogień, po czym zostawiłam delikatnie mrugający bulion pod przykryciem na dwie godziny.

Po tym czasie wyjęłam mięsne i warzywne składniki, a bulion przelałam do drugiego garnka przez sitko o bardzo drobnych oczkach. Pozostawiłam do ostygnięcia. Wstawiłam do lodówki, a na następny dzień zebrałam ok. 80% tłuszczu, który zastygł na wierzchu. Polecam, znakomity patent.

Ramen z kaczką, makaronem, jajem i chilli

Jak przygotować ramen z kaczki?

Mając już taki esenjonalny bulion z kaczki z łatwością przygotujecie ramen. Wystarczy go podrasować odpowiednimi składnikami, podgrzać i uzupełnić o dodatki. Tym razem, ponieważ była to moja pierwsza, nomen omen bardzo udana próba, postawiłam na klasyczne dodatki, takie jak smażona pierś z kaczki, gotowane na miękko jaja, cebulka dymka, makaron i pokrojona w paseczki papryczka chilli.

Do bulionu dodałam papryczkę chilli, imbir i trawę cytrynową. Mocno podgrzałam i zalałam nim makaron do ramenu, posypałam warzywami i dodałam usmażoną na patelni aż do uzyskania chrupiącej skórki, pokrojoną w plastry pierś kaczki.

Jak mi się udało? Powiem szczerze, to dotychczas najlepszy, najbogatszy i najbardziej esencjonalny ramen, jaki jadłam. Nie za ostry, nie za mdły, zbilansowany i odpowiednio tłusty. Dodatki świetne, przyprawy dobrane idealnie. Polecam wam z czystym sumieniem i zachęcam, abyście przygotowywali swój bulion oraz ramen.

Ramen z kaczką, makaronem, jajem i chilli

Ramen z kaczką, makaronem, jajem i chilli

Ramen z kaczką, makaronem, jajem i chilli