Boeuf Bourguignon
Kto uwielbia gotować i oglądać filmy z całą pewnością ma za sobą seans ‚Julie & Julia’, opowieść o dziewczynie, która podejmuje wyzwanie kulinarne. Ma zamiar przygotować 524 dania w 365 dni roku, co daje wynik przyprawiający o ból głowy.
Żeby było trudniej, postanawia, że przepisy mają pochodzić z książki kucharskiej Julii Child – niekwestionowanego autorytetu w dziedzinie kulinariów. Młoda pisarka zakłada blog i zaczyna dzielić się swoimi postępami z czytelnikami… Jeśli nie oglądaliście jeszcze tego filmu koniecznie po niego sięgnijcie. Najlepiej podczas miłej kolacji z bogato zastaw
- 20dag wędzonego boczku
- 1kg wołowiny (pręga, karczek albo rozbratel)
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 marchewki
- 3 szalotki
- 4 łyżki mąki pszennej
- 500ml młodego czerwonego wina np. Chianti
- 500ml bulionu wołowego
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka tymianku
- pokruszony liść laurowy
- 10 średniej wielkości pieczarek
- sól
- pieprz
- Piekarnik nagrzej do 230°C.
- Jeśli boczek ma kości, usuń je. Pokrój mięso w grubą kostkę. Zanurz na 10 minut w wodzie. Wyjmij i osusz.
- Rozgrzej patelnię i wrzuć pokrojony w kostkę boczek. Podsmaż go lekko i wsyp do dużego żeliwnego (lub żaroodpornego) naczynia.
- Oczyszczoną wołowinę pokrój w grubą kostkę o boku ok. 4cm.
- Wołowinę smaż na tłuszczu wytopionym z boczku lub na maśle klarowanym aż do zbrązowienia z każdej strony. Wołowinę smaż partiami na dużym ogniu. Jeśli wrzucisz wszystko na patelnię na jeden raz wołowina ugotuje się.
- Kolejne partie obsmażonej wołowiny wkładaj do naczynia z boczkiem.
- Na tłuszcz pozostały po smażeniu wrzuć pokrojone w talarki marchewki i cebulę. Podsmaż przez ok. 5 minut i dodaj do naczynia z mięsem.
- Całość delikatnie oprósz solą, pieprzem i mąką po czym wstaw naczynie bez przykrycia do piekarnika na 10 minut.
- Zmiejsz temperaturę do 160°C.
- Wyjmij naczynie z piekarnika i dodaj wino oraz bulion tak, aby zakryły mięso. Dodaj przecier pomidorowy, rozgniecione ząbki czosnku, zioła. Przykryj naczynie i wstaw ponownie do piekarnika i piecz przez ok. 3 godziny.
- Po 2 godzinach dodaj pokrojone w ćwiartki pieczarki.
- Danie jest gotowe kiedy widelec łatwo wchodzi w mięso.
ionym stołem.
Po obejrzeniu tego filmu nie mogłam zapomnieć przedstawionej w sposób idealny wołowiny po burgundzku i w końcu sama postanowiłam się zmierzyć z tym przepisem. Przeglądnęłam dziesiątki przepisów na Boeuf Bourguignon, ale tylko ten od Julii Child wydawał mi się perfekcyjny. Dlaczego? Był prosty, zawierał tylko podstawowe składniki i wydawało się, że wołowina będzie istną bombą smakową. I wiecie co? Rzeczywiście tak było.
Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie porwała się na przygotowanie tego dania na kolację z przyjaciółmi. Pieczołowicie oczyszczałam mięso, dokładnie kroiłam warzywa i odmierzałam wino. Pilnowałam czasu jak szalona nie pozwalając się wyciągnąć z kuchni nawet najważniejszym zadaniom. Moim priorytetem była kolacja według Julii.
Podałam wołowinę z sosem wraz ze świeżą bagietką, ale jak pisze sama Julia Child, to danie tradycyjnie podaje się z gotowanymi ziemniakami i wydaje mi się, że chodzi o pure. Jako zamiennik można użyć ryżu lub klusek jajecznych. Jeśli ktoś ma ochotę na więcej warzyw, powinien wybrać gotowany groszek, ale tutaj też wybrałabym wersję pure.
Do całości można zaserwować młode, czerwone wino, takie tak np. Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux-St. Émilion lub Burgundy.
Ta kolacja zalicza się do najbardziej udanych. Mięso rozpływało się w ustach, a winny smak przenikał całą potrawę sprawiając, że już od samego jedzenia dopisywały wszystkim znakomite humory. Szczerze mówiąc nie udało mi się dotychczas zjeść lepszej wołowiny po burgundzku, nawet w samym Paryżu. Tam trafiałam na twarde, źle oczyszczone mięso bez smaku. Dlaczego? Pewnie dla nich to chleb tak powszedni jak dla nas schabowy, który też wymaga wiele zachodu, by być idealnym i smakowitym. Kucharze zapewne wolą eksperymenty w zakresie kuchni nowoczesnej lub zagranicznej, ale o Boeuf Bourguignon powinni zadbać wyjątkowo. Przecież to danie powinno być flagowym przepisem rozpoczynającym wszystkie francuskie książki kucharskie, takie jest pyszne.
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
Przepis zainteresował, sprawdziłem i faktycznie jest świetny!
Dzięki 🙂
Bardzo się cieszę 🙂 W tym przepisie ważny jest odpowiedni dobór mięsa. Najlepsza będzie pręga, karczek albo rozbratel – te kawałki mają kruche i soczyste mięso z odpowiednią ilością tłuszczyku, co pomoże w uzyskaniu świetnego efektu końcowego. W przypadku tego dania zupełnie nie sprawdzą się drogie i chude elementy, takie jak polędwica, ligawa czy udziec – je lepiej zachować na tatara albo steki 🙂 Boeuf Bourguignon lubi tanie mięso i dobre wino. Smacznego!
Czy zamiast wina mizna dodać ocet balsamiczny?
OJ, nie, nieeee. Nie możesz dodać ani octu ani wina słodkiego czy białego. Ma być czerwone, wytrawne, niezbyt kwasowe. Bo inaczej to jakbyś zamiast schabu użyła mrożonego tuńczyka i zaserwowała jako schabowego z młodą kapusta i ziemniakami 😉
No i w oryginalnym przepisie Julii jest butelka wina (zinfandel lub chianti, IMHO primitivo tez się świetnie sprawdzi), bouquet garni, nie oprósza się mięsa mąką tylko na końcu robi sos i kilka tam szczegołów. Ale ogólnie przepis bardzo fajnie zaadaptowany.
Ja lubię najbardziej pręgę i duszę w żeliwnym naczyniu na minimalnym ogniu 3-4 godziny, co mi bardzo zagęszcza sos u umożliwia ominięcie mąki.
Nie, nie można zamieniać wina na ocet. Potrawa wyjdzie za kwaśna, uzyskasz zupełnie innny smak, ale przy takiej ilości octu potrawa może być trudna do zjedzenia. Pozostań przy winie 🙂
Właśnie oglądam film i ten przepis na pewno sprawdze😍
Mnie też zainspirował 🙂 A danie pyszne, polecam!
Czy da radę zrobić tą wołowinkę bez użycia piekarnika(w garnku na gazie)?
Jak najbardziej, ale koniecznie pod przykryciem i najlepiej w żeliwnym garnku. Myślę, że wyjdzie bardzo dobre 🙂
Przepis Julii Child jest znakomity! Robiłam dziś pierwszy raz, użyłam boczku surowego zamiast wędzonego. Nie dodałam też pieczarek, bo zapomniałam kupić. Mimo wszystko danie wyszło znakomite! Polecam